Surogat kafe

Žir je bogat izvor ugljenih hidrata, amino kiselina, proteina, lipida i raznih sterola. Oljušteni žir ima visoku energetsku vrednost. Ulja iz žira sadrže α-linoleinsku kiselinu i ω-3 polinezasićenu masnu kiselinu koji imaju važnu ulogu u sintezi eikozanoida, koji vrše kompleksnu kontrolu nad mnogobrojnim telesnim sistemima, kao što je razvoj imuniteta. Ove nezasićene masne kiseline imaju značajnu ulogu i u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.

Pored nutritivnih komponenti, žir sadrži i razne biološki aktivne komponente kao što su tanini, galna i elagična kiselina koji se odlikuju antioksidativnom aktivnošću. Ovo je jedan od razloga zašto se žirevi smatraju funkcionalnom hranom. Antioksidansi su fundamentalni deo ljudskog života i zdravlja. Njihov značaj se ogleda u procesima kao što je starenje i raznih bolesti (ateroskleroza, kancer, dijabetes, Alchajmer kao i mnoge druge).